GASTRONOMIE MAROCAINE… PAR LEILA CARBALLO BAHHAJ (4º E.S.O)

 (

          RECETTES TYPIQUES.

HARIRA

 

  • Ingrédients :
  •  800 g de viande de mouton ou de veau
  • 3 carottes
  • 1 poignée de poids chiches
  • 1 ou 2 navets
  • Poireau
  • Céleri
  • Pomme de terre (selon votre goût)
  • 1 gros oignon haché
  • Une petite boite de concentré de tomates
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillérée à café de cumin
  • 1 poignée de d’orges concassées

  

  • Élaboration :

 Dans une cocotte, faire revenir la viande coupée en morceaux dans l’huile avec l’oignon haché et le cumin, ajouter le concentré de tomates, un peu d’eau pour que ça n’attache pas, remuer.

Éplucher vos légumes, les couper en cubes. Ajouter les légumes à la viande et les faire revenir 3 ou 4 minutes. Couvrir d’eau aux ¾ de la cocotte. Goûter à l’ébullition, saler et poivrer. Faire cuire pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, à l’aide d’une écumoire, sortir les légumes et la viande, les séparer. Mettre l’orge à cuire dans le jus de cuisson. Pendant que l’orge cuit, mouliner les légumes.

Selon l’orge que vous aurez achetée le temps de cuisson peut varier du simple au double. Pour vérifier sa cuisson il faut attraper un petit grain avec une cuillère et le croquer entre deux dents, il doit être tendre, ne pas croquer.

Ciseler la coriandre, la jeter dans la cocotte et y ajouter la purée de légumes. Ajouter la viande (ajouter de l’eau si votre soupe est vraiment trop épaisse).

 

.COUSCOUS

Ingrédients :

  • 500g d’agneau (de poulet ou de)
  • 500g de couscous
  • 150g de pois chiches
  • 1 courgette
  • Un morceau de potiron
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • ½ petit chou
  • 1 aubergine
  • 1 gousse d’ail
  • 1tomate
  • Poivre noir
  • Safran
  • Cilantre
  • Persil
  • 1L de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel

 

  • Élaboration :

 

On met des raisins secs et on fait tremper dans l’eau pendant un quart d’heure. On lave et on sèche la viande d’agneau. On met un jet d’huile dans une marmite haute, on met au feu et on met aussi la viande et un gousse d’ail piqué et l’oignon piquée. On met du safran et du sel. On couvre la marmite et on met á feu intense. Après quelque temps, on  met la tomate piquée, le cilantre et le persil. On laisse passer quelques minutes et on met les pis chiches (avant, faire tremper 12 heures dans eau tiède avec du sel) et 200ml du bouillon de légumes.

On épluche les carottes. On épluche quelques bandes de la peau de la courgette et on le coupe en morceaux, on fait le même avec l’aubergine. On épluche un morceau de potiron et on la coupe en morceaux. On coupe le petit chou et on le met dans la marmite. On coupe le poireau et on le met aussi à la marmite. On met les raisins secs et finalement on met le courgette, l’aubergine et le potiron.

 

 

 

TAJINE AUX LÉGUMES.

 

  • Ingrédients :
    • 1 verre de fèves sèches
    • 500 g de haricots verts
    • 3 aubergines
    • 2 poivrons verts
    • 3 courgettes
    • 3 petites pommes de terre
    • 4 tomates
    • ½ verre d’huile d’olive
    • 3 oignons émincés
    • 5 gousses d’ail hachées
    • 1 cuillérée à café de noix de muscade
    • 1 cuillérée à café de cumin
    • 2 cuillérée à café de thym en poudre
    • 1 cuillérée à café de Ras el Hanout
    • ½ cuillérée de gingembre en poudre
    • Un peu de feuilles de menthe fraîches
    • Sel,
    • Poivre.

 

  • Élaboration :

 Faire tremper les fèves sèches dans de l’eau froide.

Le jour même:
On coupe l’extrémité noire des fèves, les faire bouillir pendant 20 minutes. Egoutter et les mettre de coté. Effiler les haricots verts, les couper en morceaux de 3 cm environ, les faire bouillir 10 minutes dans de l’eau salée. Egoutter et mettre de coté. Eplucher le reste de légumes. Couper les aubergines en gros dés, les poivrons en morceaux de 2 cm de côté, les courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les pommes de terre en quatre.

Pour les tomates ; les peler et les couper en petits morceaux. Dans un faitout ou le tajine, faire revenir l’oignon dans de l’huile, ajouter 1 verre d’eau ainsi que les fèves, les haricots et les tomates. Laisser cuire sur feu moyen. Puis ajouter l’ail, du sel, du poivre, du poivre rouge, la muscade, le Ras el Hanout, le cumin, le thym et le gingembre. Après 15 min de cuisson, ajouter les pommes de terre, laisser cuire 10 minutes.

Ajouter ensuite les aubergines, les poivrons et les courgettes. Réduire le feu, laisser mijoter à couvert sur feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit suffis.

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